Ce mardi 12 Mars, nous avons réalisé un menu complet en textures modifiées...

Aujourd'hui, nous avons découvert un menu complet en texture modifiée.

De quoi s'agit-il ? Le menu prévu à la carte a été proposé en intégralité sous une forme différente, permettant à chaque résident d'en profiter et de mesurer que sous cette forme le repas est tout autant savoureux.

Nous étions accompagnés par Mr Ebran, chef de cuisine et responsable régional de restauration chez DomusVi. Il a formé nos cuisiniers toute la matinée aux diverses techniques à appliquer, merci à lui !

Ainsi, en entrée, la betterave était mixée puis présentée sous forme de petits cubes facilement saisissables à la main si on le souhaitait mais aussi à la fourchette, sans aucun morceau à mâcher, il était possible de rajouter une pointe de vinaigrette, délicieux.

Par ailleurs, pour ceux qui n'aiment pas ce légume, un avocat en mousse et en forme de dôme était servi en substitution. Une pointe de chantilly accompagnée de brisures d'olives noires grillées était là en décoration.

Ensuite, le saumon accompagné de lentilles et carottes a bénéficié lui aussi d'un traitement en texture modifiée, tout était bien lisse et facile à avaler lorsque l'on présente des troubles de la déglutition. Les goûts de chaque légume étaient bien présents, une sauce crème et estragon accompagnait l'ensemble, un régal.

Par ailleurs tout ceci était joliment dressé et mettait d'emblée en appétit.

Enfin, un dessert savoureux à base de fraises en mousse sur coulis du même fruit ainsi qu'une panacotta vanille avec une sauce caramel au beurre salé est venue couronner le tout!

Personne n'avait plus faim après tout cela.

Nous attendons avec impatience le repas en texture modifiée désormais !